درخشش پروفسور ایرانی در دانشگاه کرنل / خداحافظی با رنگهای مصنوعی با دستاورد پروفسور عباسپورراد
در دنیایی که مصرف کنندگان بیشتر نگران سلامتی مواد غذایی و مواد شیمیایی هستند که بیش از هر زمان دیگری مورد استفاده قرار می گیرند ، نیاز به احساس گزینه های طبیعی برای رنگ های مصنوعی است.
آیا تا به حال در مورد مواد تشکیل دهنده مواد غذایی که می خورید فکر کرده اید؟ از شکلات آبی گرفته تا شیرینی های رنگارنگ ، بسیاری از این رنگ ها نتیجه اتصالات مصنوعی و مشتقات روغن است که نگرانی های زیادی در مورد سلامت انسان و محیط زیست ایجاد کرده است. در وسط این نگرانی ها ، دانشمندان دانشگاه کرنل توانستند به عملکرد انقلابی برسند: تولید آب حاوی آب ، که هم طبیعی و هم پایدار است.
این پیشرفت نه تنها می تواند جایگزینی برای رنگهای مصنوعی باشد ، بلکه راهی برای تولید غذاهای تمیز ، سالم و بیولوژیکی نیز هست.
رنگ آبی ؛ چالش طولانی صنایع غذایی
در طبیعت پیدا کردن آبی از قرمز و زرد بسیار دشوارتر است. رنگ هایی مانند چغندر یا زعفران زرد به راحتی می توانند استخراج کنند ، اما برای آبی نیست. حتی در طبیعت ، آبی که می بینیم – مانند بالهای پروانه ها یا رنگ آسمان – نتیجه پراکندگی نور ، نه رنگدانه واقعی. این امر باعث شده است که صنعت مواد غذایی سالها به رنگهای مصنوعی مانند آبی ۱ و ۲ تبدیل شود. رنگ هایی با پایه روغن و استفاده از آنها ، به ویژه در کودکان ، همیشه مورد انتقاد قرار گرفته است.
پروفسور ایرانی عملکرد جدید: فیکوسیانین از قلب جلبک ها
در مطالعه‌ای که اخیراً در مجله هیدروکلوئیدهای غذایی منتشر شده است ، تیمی به سرپرستی پروفسور Alireza Abbaspourrad از دانشگاه کرنل ، و یک پایان نامه دکترا با Keke Le یک رنگ آبی خوراکی از پروتئین به نام فیکوسیانین تولید کرده است. در جلبک های سبز آبی Spirulina-A یافت شده است و قبلاً به عنوان یک رنگ طبیعی مورد استفاده قرار می گرفت. با این حال ، مشکل اصلی بی ثباتی شدید در برابر گرما و نور بود.
تیم تحقیقاتی توانست با یک فرآیند ویژه ، از جمله پروتئین -دونار ، در قطعات کوچکتر و پایدارتر فیکوسیانین را قطع کند. این قطعات نه تنها آبی روشن خود را حفظ می کنند ، بلکه به امولسیون کننده های مؤثر نیز تبدیل می شوند تا مواد مغذی را به داخل روغن وارد کنند.
جزئیات علمی و ابزارهای مفصل
تیم دانشگاه کرنل برای ارزیابی ساختار نانومواد از پراکندگی زاویه ای کوچک X (SAXS) استفاده کرد. نتایج نشان داد که این سازه ها در برابر گرما و نور پایدار باقی مانده و می توانند در فرآیندهای صنعتی مورد استفاده قرار گیرند.
پروفسور Abaspourrad می گوید: “هدف ما جایگزینی فیکوسیانین در سه ترکیب مصنوعی در صنایع غذایی است: رنگ آمیزی ، امولسیفایر و آنتی اکسیدان.”
زمان مناسب ؛ آیا انتهای رنگهای روغن نزدیک است؟
در عین حال ، مانند این نوآوری ، موجی از ممنوعیت های قانونی در برابر رنگهای خوراکی مصنوعی در کشورهای مختلف ایالات متحده وجود دارد. شماره ۱ قرمز در کالیفرنیا ممنوع است و در ۲ شماره ۱ آبی ، آبی ۱ و شماره ۱ زرد نیز در معرض معاینات جدی قرار گرفتند.
مطالعات علمی نشان داده است که استفاده بیش از حد از رنگهای مصنوعی با بیش فعالی در کودکان ، خطرات سرطان زا طولانی مدت و اختلالات عصبی همراه است. مصرف کنندگان همین نگرانی ها را به یک برچسب تمیز و طبیعی سوق داده اند.
اگرچه گزینه های طبیعی اغلب گرانتر هستند ، اما استاد Abaspourrad بر آن اصرار دارد:
“هزینه های نهایی این محصول احتمالاً مناسب خواهد بود ، به ویژه اگر مزایای سلامت عمومی ، رضایت مصرف کنندگان و تقاضای بازار در نظر گرفته شود.”
برنامه های صنعتی و آینده
این تیم در حال حاضر با حمایت از وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) با شرکت های بزرگ مواد غذایی برای تولید انبوه این رنگ طبیعی همکاری می کند. در صورت موفقیت ، این نوآوری می تواند راه را برای غذاهای سالم تر و به طور فزاینده ای هموار کند.
علاوه بر این ، توانایی چند وظیفه ای این رنگ – به عنوان رنگ ، امولسیفایر و آنتی اکسیدان – می تواند هزینه های موجود در صنایع غذایی را کاهش داده و کارایی را افزایش دهد.
سفره های تمیزتر ، آینده ای سالم تر
طبق IE ، پیشرفت علمی دانشگاه کرنل نشان می دهد که علم می تواند به حل مشکلات صنایع غذایی قدیمی کمک کند. در دنیایی که مصرف کنندگان برای سلامتی ، پایداری و شفافیت به طور فزاینده ای اهمیت پیدا می کنند ، استراتژی هایی مانند جلبک ها می توانند نمادی از مواد غذایی تمیز ، طبیعی و ایمن باشند.
هنگامی که این فناوری به سطح تجاری سازی می رسد ، احتمالاً در شکلات ها ، لاستیک ، بستنی و حتی ریختن مواد مخدر به جای رنگ های روغنی که از جلبک ها به دست می آید استفاده می شود – رنگی که نه تنها زیبا ، بلکه سالم و سازگار با محیط زیست است.
