چرا اوکراینی‌ها بر سر سالاد الویه بحث می‌کنند؟
این سالاد به سالاد روسی معروف است و در کشورهای عضو شوروی سابق به سالاد علویه معروف است.
این سالاد ترکیبی از سیب زمینی پخته، نخود فرنگی کنسرو شده، خیار شور و مقدار زیادی سس مایونز است. روزی روزگاری، این سالاد یکی از غذاهای ضروری میز شام سال نو از تالین، پایتخت استونی، تا ولادی وستوک، یکی از شهرهای شرقی روسیه بود.
حالا در سومین سالگرد حمله روسیه به اوکراین، بحث ها و جنجال های مختلفی در شبکه های اجتماعی درباره این سالاد آغاز شده است.
اوکراینی‌ها، از جمله در مدارس و مهدکودک‌ها، نمونه روسی بابانوئل را که Dead Mores یا Father Frost نامیده می‌شد، با سنت نیکلاس جایگزین کرده‌اند.
اما داستان سالاد الوه پیچیده تر است.
مخالفان به کسانی که در اوکراین گیلاس می خورند برچسب “جسد شوروی” می زنند و می گویند “آنها نماد اتحاد جماهیر شوروی را روی میز خود می گذارند.”
مردم نیز با این موضوع مخالفند. برخی از اوکراینی‌هایی که هنوز می‌خواهند این سالاد را بخورند، می‌گویند: “این فقط یک سالاد است و خوشمزه است. این سالاد خاطره کودکی ما است.”
گروهی از مردم هنوز سالاد اولوه را روی میزهای خود دارند، اما آن را بدون سس مایونز اصلی شوروی یا با انواع گوشت یا قارچ سرو می کنند.
سالاد افسانه ای
برخی می گویند که منشا آلوی روسی است. برخی دیگر این گفته را رد می کنند و می گویند این سالاد اولین بار توسط مردی فرانسوی تبار به نام لوسین اولیویه اختراع شد.
معروف است که او از نوادگان یک مرد فرانسوی بود و در مسکوی تزاری به دنیا آمد و نام تولدش نیکولای بود.
گفته می شود که در حدود سال ۱۸۶۰ او رستوران معروف هرمیتاژ را در مسکو اداره می کرد و برای تبلیغ تجارت خود نام خود را به لوسین تغییر داد.
گروهی دیگر معتقدند که او یک سرآشپز مهمان و متخصص در آشپزی فرانسوی بود که در دوران روسیه تزاری مد بود.
یک سنت می گوید که اولیویه دستور پخت سالاد را به قبر خود برد، اگرچه رمزگشایی اجزای این سالاد کار دشواری نبود.
الویه در اصل سالاد گران قیمت و مفصلی بود که شامل گوشت باقال سیاه یا باقرقره که جزء اصلی این سالاد بود و همچنین سیب زمینی، کاهو، تخم بلدرچین، میگو، خرچنگ یا گرگره (سخت پوستان آب شیرین)، خیار شور، کپر (کاپاریس). ) زیتون و سس تازه فرانسوی که از روغن زیتون تهیه شده است.
در سال ۱۹۰۵، رستوران ارمیتاژ تعطیل شد و پس از انقلاب اکتبر ۱۹۱۷، خوردن خروس سیاه به بورژوازی بودن تعبیر شد و بورژواها نماینده همان طبقه ای بودند که رهبران کمونیست می خواستند آن را نابود کنند.
بسیاری از مردم از ترس جان خود از امپراتوری روسیه گریختند و به تهیه سالاد آلوه در اروپا و آمریکا ادامه دادند در حالی که هنوز سالاد “روسی” یا “مسکو” نامیده می شدند.
در این کشورها به جای خروس سیاه، زبان گوساله، مرغ یا حتی ماهی به سالاد اضافه می‌شد، زیرا این پرنده دیگر در آمریکا موجود نبود.
الویه و شوروی
در شوروی از سال ۱۹۳۹ به تدریج این سالاد به سفره بازگشت که به نظر می رسد دلیل آن پیشنهاد یکی از شاگردان الوه و محبوبیت آن پس از جنگ جهانی دوم بوده و ماده اصلی آن همچنان گوشت بوده است.
از حدود سال ۱۹۶۰، دستور العمل سالاد تغییر کرده است. به جای مرغ از گوشت سرد فرآوری شده (سوسیس و کالباس) استفاده شد و فقط ساده ترین و کم هزینه ترین اجزای آن باقی ماند، مثلاً سیب زمینی، هویج، پیاز، خیار شور، تخم مرغ، نخود فرنگی کنسرو شده و البته سس مایونز که در نظر گرفته شد. مجلل
اما همین مواد در اکثر قفسه های خالی فروشگاه های شوروی وجود نداشت و به همین دلیل سالاد الوه را فقط برای مناسبت های خاص تهیه می کردند.
این غذا که به نام‌های مختلفی (زمستان، پایتخت یا گوشت) می‌گفتند، فقط در جشن‌های تولد، عروسی یا جشن‌های تبلیغاتی سرو می‌شد.
این سالاد معمولا در سالگرد انقلاب روسیه و شب سال نو که بزرگترین جشن های اتحاد جماهیر شوروی بود سرو می شد.
دولت شوروی با ممنوعیت مناسبت ها و اعیاد مذهبی مانند کریسمس سعی در تحمیل جشن های دیگری داشت تا مردم جمهوری های مختلف با «مردم شوروی» احساس همبستگی کنند.
بعد از فروپاشی شوروی بود که غذاها فراوان شد و غذاها متنوع شد و دیگر وجود سالاد الوه در سفره سال نو مرسوم نبود.
اما حس حسرت گذشته (نوستالژی) غالب شد و این غذا دوباره مطرح شد.
در یکی از سایت های آشپزی روسی، گفته می شود که این سالاد به اندازه «باله فندق شکن» در فصل جشن سال نو نمادی از فرهنگ روسیه است: «پیش از ما، این غذا فقط یک سالاد نبود، بلکه یک اسطوره شناسی بود. رقم.”
روی هر میزی نخواهد بود
در اوکراین، آلویه همچنان محبوب است، با بحث های معمول در مورد اینکه کدام ماده برای این سالاد بهتر است، نخود فرنگی کنسرو شده یا ذرت شیرین؟
این روال در سال ۲۰۱۸ تغییر کرد، زمانی که سرآشپز معروف اوکراینی ایوان کلوپتنکو این سالاد را “خون مرده شوروی” نامید.
کلوپتنکو از تهیه سالاد برای جشن سال نو خودداری کرد زیرا نمی خواست “اتحاد جماهیر شوروی را در بشقاب خود ببیند”.
او می گوید: «مثل این است که از زندان بیرون بیایی و همچنان غذای زندان بخوری.
اوکراینی هایی که به دلیل جنگ کنونی با روسیه مجبور به ترک کشور خود شده بودند با تعجب دیدند که سالاد الوه همچنان در منوی رستوران های خارج از اوکراین سالاد روسی نامیده می شود. برای برخی، این یکی از دلایل خودداری از ادامه خوردن سالاد الوه بود.
آنتون نازارنکو، یوتیوبر اهل شهر Zaporizhia در اوکراین، یکی از مخالفان سالاد سالاد است.
در جریان تهاجم همه جانبه روسیه به اوکراین، او از تولید محتوا به زبان روسی خودداری کرد و سپس نظر خود را در مورد سالاد الوه بیان کرد. او اذعان کرد که این ممکن است برای برخی دشوار باشد.
او به بی‌بی‌سی گفت: «به راحتی می‌توان اپرای روسی را که هرگز ندیده‌اید یا فیلم‌های روسی را که دوست ندارید کنار بگذارید، اما وقتی صحبت از غذای آشنا مانند آلوها می‌شود، حمایت عاطفی قوی‌تر است.
او می گوید: «مردم می گویند غذا ربطی به سیاست ندارد.» او توضیح می دهد که کاملاً موافق نیست و غذا بخشی از فرهنگ است.
نازارنکو شباهتی بین بناهای تاریخی و مجسمه‌های رهبران شوروی که در شهرها و روستاهای اوکراین تخریب شده‌اند و سالاد بحث‌برانگیز می‌بیند.
نازارنکو در ویدئوی یوتیوب خود می گوید: “من به اولوی در آشپزخانه های اوکراینی نگاه می کنم، همان طور که به مجسمه لنین روی میزهای غذاخوری اوکراینی نگاه می کنم.”
چه موضوعات دیگری مورد بحث قرار می گیرد؟
تیتیانا مارتسنیک از چرنیوتسی اوکراین می گوید که سالاد آلوئه ورا احساسات منفی را در او برمی انگیزد.
او متولد ۱۹۹۳ است و به نظر او این سالاد هیچ ربطی به نوستالژی اتحاد جماهیر شوروی ندارد و بیشتر یادآور دوران پس از شوروی یا قحطی دهه ۱۹۹۰ است.
او به بی‌بی‌سی می‌گوید: «زمانی بود که بخشی از مردم هنوز از نظر ذهنی تمام پل‌های بین خود و گذشته را تخریب نکرده بودند.
مارتسنیوک می‌گوید مشکل این است که وقتی بزرگ شد و جشن سال نو را متوقف کرد، نمی‌دانست در عوض چه چیزی می‌تواند بسازد.
اول، او فرهنگ آمریکایی را دنبال کرد، غذاهایی که معمولاً در فیلم های کریسمس می بینیم. سپس او شروع به تمرکز بر ذائقه و میل خود کرد و اکنون می خواهد طرز تهیه غذاهای سنتی اوکراینی را برای جشن ها و مهمانی ها بیاموزد.
یوتیوبر آنتون نازارنکو از آنها می خواهد که جشن سال نو را به عنوان مهم ترین جشن سال به سبک شوروی متوقف کنند و بیشتر بر جشن های معتبر اوکراینی مانند سنت نیکلاس در ۶ دسامبر تمرکز کنند.
او می گوید: من هم دوست دارم که تعطیلات اصلی کریسمس است و شب سال نو را مثل سریال هایی مثل «دوستان» جشن می گیریم و مهمانی های شادی می گیریم، همین.
در کریسمس، بر خلاف شب سال نو، اوکراینی‌ها آداب و رسوم خاص خود را دارند که می‌تواند رایج شود، به عنوان مثال، قرار دادن ۱۲ نوع غذای بدون گوشت روی میز یا غذا خوردن در حالی که به ستاره اول نگاه می‌کند.
آیا این موضوع ارزش بحث دارد؟
اولنا بریچنکو، محقق فرهنگ غذایی، معتقد است که این بحث ها در مورد الوه می تواند بی نتیجه باشد.
او در کانال تلگرامی خود می نویسد: نسل جوان نسبت به سالاد علویه نگرش «مثبت و خوشایند» دارد، به جای ارائه غذاهای جدید و مدرن، گذشته را به آنها یادآوری می کنیم.
بریچنکو در پادکست “چگونه می خوریم” می گوید که تاریخچه سالاد دوران شوروی یکی از صف های طولانی و کمبودهای مختلف بود و دیگر اثری از آن وجود ندارد. امروزه سالاد الوه در هر فروشگاهی عرضه می شود.
در آن زمان یک شیشه نخود می خریدند… مخصوصاً برای سالاد الوه که این سالاد را به غذای خاصی تبدیل می کرد.
وی ادامه می دهد: امروزه در هر مغازه ای می توان یک قوطی نخود فرنگی کنسرو خرید کرد، می بینیم که موضوع این غذا نیست، مسئله عادات ما انسان هاست.
منبع: بی بی سی
