چرا بطری ماءالشعیر سبز یا قهوه‌ای است؟ پاسخ چیزی نیست که انتظارش را دارید
زومیت: آیا تا به حال یک بطری آبجو را باز کرده اید، آن را در یک لیوان شفاف بریزید و بیرون زیر آفتاب بگذارید؟ شاید بعد از مدتی برای نوشیدن یک جرعه برگشته باشید و متوجه شده باشید که طعم آن شبیه لاستیک سوخته است.
اگر این طعم عجیب و ناخوشایند را تجربه کرده اید، باید بدانید که ناشی از یک ترکیب شیمیایی است؛ ترکیبی که شبیه همان بوی بد و تند تولید شده توسط راسوها است. دقیقاً به همین دلیل است که در صنعت آبجوسازی به این فرآیند “Skunking” یا به عبارت علمی Lightstrike می گویند.
و همین پدیده رنگ بطری های نوشیدنی را در چند قرن اخیر مشخص کرده است: نبرد بین سه رنگ: کهربایی، سبز و شفاف. آیا می خواهید بدانید جنگ یک قرنی بین سه رنگ چگونه کل صنعت نوشیدنی را شکل داد و چرا قوطی آلومینیومی ممکن است برنده نهایی باشد؟
یک هیولا در یک بطری: Lightstrike چگونه اتفاق می افتد؟
برای درک اینکه چرا رنگ بطری بسیار مهم است، ابتدا باید دشمن اصلی را بشناسیم: یک واکنش زنجیره ای که می تواند طعم یک نوشیدنی عالی را در کسری از ثانیه از بین ببرد. اسکانکی شدن فقط به معنای “ماندن” نوشیدنی نیست، این پدیده از تولد یک مولکول شیمیایی بسیار خاص و بسیار قوی ناشی می شود.
نور ساختار مولکولی رازک را می شکند و مخلوطی ایجاد می شود که طعم و بوی نامطبوعی می دهد.
داستان با رازک شروع می شود. گیاهی که مسئول طعم تلخ و عطر گل مانند ماءالشعیر است. در فرآیند جوش، ترکیبات تلخ رازک به نام اسیدهای آلفا به اسیدهای ایزوآلفا (یا ایزوهومولون) تبدیل می شوند. این مولکول ها هستند که آبجو را از یک نوشیدنی ملایم و شیرین به یک مایع پیچیده و خوش طعم تبدیل می کنند.
اما این مولکول های کلیدی در برابر نور آسیب پذیر هستند. البته نه فقط اشعه ماوراء بنفش، زیرا بخش هایی از نور مرئی در طیف آبی و بنفش (مخصوصاً طول موج های ۳۵۰ تا ۵۰۰ نانومتر) به ساختار شیمیایی اسیدهای ایزوآلفا حمله می کند. این برخورد مانند اصابت گلوله فوتون است: مولکول را می شکند و رادیکال های آزاد بسیار ناپایدار را آزاد می کند. وجود ویتامین B2 (ریبوفلاوین) به عنوان کاتالیزور سرعت واکنش را چند برابر می کند.
رادیکال های آزاد در محیط نوشیدن بیکار نمی مانند. آنها به سرعت با ترکیبات گوگردی موجود در نوشیدنی واکنش نشان می دهند و چیزی به نام ۳-متیل-۲-بوتن-۱-تیول (MBT) تولید می کنند.
ممکن است نام شیمیایی آن پیچیده باشد، اما بوی آن را به خوبی می شناسید. MBT از نظر شیمیایی به طور قابل توجهی شبیه ترکیب اصلی موجود در بوی راسو است. نکته جالب این است که انسان می تواند این ماده را در غلظت بسیار کم، بین ۲ تا ۲۰ قسمت در تریلیون (PPT) تشخیص دهد: این مانند ریختن چند قطره مایع خاص در استخر شنای المپیک است و بینی انسان هنوز می تواند وجود آن را تشخیص دهد.
به همین دلیل است که حتی چند ثانیه قرار دادن یک بطری آبجو در معرض نور مستقیم خورشید می تواند واکنشی را آغاز کند و از آنجایی که MBT توسط هیچ فیلتری حذف نمی شود، طعم حاصل غیرقابل برگشت است.
این ویژگی توضیح می دهد که چرا فقط نوشیدنی های حاوی رازک بسیار آسیب پذیر هستند. نوشابه ها یا آبمیوه ها، مواد خام مورد نیاز برای این واکنش فاجعه بار را ندارند و می توانند با خیال راحت در بطری های شفاف بسته بندی شوند.
Amber Armor: چگونه بطری تیره نوشیدنی را نجات می دهد؟
مدتها قبل از اینکه دانشمندان مولکول MBT را در آزمایشگاه شناسایی کنند، آبجوسازان به صورت تجربی این محلول را پیدا کرده بودند.
در پایان قرن شانزدهم، در انگلستان، مردم به دنبال ظرفی بودند که بتواند نوشیدنی را بیشتر از بشکه های چوبی نگه دارد. آنها شروع به استفاده از شیشه کردند، اما تکنولوژی شیشه سازی هنوز ابتدایی بود و بطری ها اغلب با فشار گاز ساخته می شدند. دی اکسید کربن ناشی از تخمیر منفجر شد.
همه چیز با انقلاب صنعتی در قرن ۱۹ تغییر کرد. اختراع قالب بطری فلزی در سال ۱۸۴۷ و درپوش پیچی در سال ۱۸۷۹ تولید انبوه را ممکن کرد. بطری های شیشه ای تیره دیگر یک کالای لوکس نبود، بلکه یک استاندارد صنعتی بود.
علم امروز توضیح می‌دهد که چرا آن عینک‌های تیره و به‌ویژه شیشه قهوه‌ای (کهربایی) به خوبی کار می‌کنند. این رنگ استاندارد طلایی صنعت در نظر گرفته می شود: این شیشه با افزودن آهن، گوگرد و کربن به ترکیب ذوب تولید می شود و در جذب نور در سراسر طیف UV و مهمتر از آن قسمت آبی طیف مرئی بسیار موثر است.
شیشه کهربایی تقریباً تمام طول موج های زیر ۴۵۰ تا ۵۰۰ نانومتر را مسدود می کند. دقیقاً محدوده ای که باعث ایجاد واکنش “skanky” می شود. برخی از عینک های کهربایی تا ۹۹.۹ درصد در برابر اشعه ماوراء بنفش محافظت می کنند. تا اینجا می دانیم که از نظر علمی، شیشه قهوه ای بسته بندی بسیار مطلوبی برای نوشیدنی ها محسوب می شود.
بطری سبز: داستانی از جنگ، کمبود، و موقعیت اجتماعی
در طول جنگ جهانی دوم، مواد خام مورد نیاز برای ساخت شیشه قهوه ای کمیاب شد. کارخانه هایی که در تولید نظامی فعالیت می کردند دیگر نمی توانستند ترکیبات ویژه مورد نیاز این رنگ را تامین کنند. مصرف کنندگان اروپایی، به ویژه آنهایی که محصولات صادراتی داشتند، مجبور شدند به گزینه بعدی روی آورند: شیشه سبز.
اما پس از جنگ، این آبجوهای وارداتی با کیفیت همچنان در همان بطری های سبز متمایز به بازارهای جهانی، به ویژه آمریکا سرازیر شدند. مصرف کنندگان، تشنه کالاهای لوکس اروپایی، به تدریج رنگ سبز را نه با “حفاظت ضعیف تر” بلکه با “جو وارداتی، پیچیده و گران قیمت” مرتبط کردند. رنگ سبز به طور تصادفی به نمادی از موقعیت اجتماعی تبدیل شد.
برندهایی که هویت خود را مدیون این ایده بودند دیگر نمی خواستند (یا نمی توانستند) به شیشه قهوه ای برتر بازگردند. به عنوان مثال، اگرچه هاینکن در آغاز قرن بیستم به دنبال یک بطری سبز برای متمایز کردن خود شد، اما پس از جنگ جهانی بود که این رنگ به همراه ستاره قرمز به بخشی جدایی ناپذیر از هویت بصری برند آن تبدیل شد.
بطری شفاف: زیبایی در مقابل علم
اگر بطری سبز نماد کمبود بود، بطری شفاف نتیجه شجاعت است. از نظر علمی، این رنگ هیچ دفاعی در برابر نور ندارد: هر طول موجی آزادانه از آن عبور می کند، و واکنش “اسکانکی” تقریباً قطعی است.
اما برندهایی مانند کرونا دقیقاً همین شفافیت را مرکز هویت خود قرار دادند. برای کرونا، بطری بی رنگ فرصتی بود تا طلایی بودن نوشیدنی در پنجره و خورشید بدرخشد: یک دعوت بصری به ساحل، خورشید و روح تعطیلات.
بنابراین مشکل اجتناب ناپذیر Lightstrike چیست؟ اینجاست که آن قاچ معروف لیمو وارد عمل می شود: اسید و رایحه تند مرکبات به پوشاندن (اما نه جلوگیری) از هرگونه مزه ناخوشایند خورشید کمک می کند.
چگونه فناوری مدرن مشکل واکنش شیمیایی نوشیدنی را دور می زند؟
استفاده از عصاره های “پایدار در نور” که اغلب با نام های تجاری مانند LSKE فروخته می شود. این به آبجوسازان اجازه می دهد تا با خیال راحت از بطری های شفاف یا سبز رنگ بدون کوچکترین خطر “اسکان” استفاده کنند.
قوطی‌ها سبک‌تر و بادوام‌تر، حمل و نقل ارزان‌تر، خنک‌تر شدن سریع‌تر و سازگار با محیط‌زیست از نظر بازیافت هستند. بازار به این برتری تکنولوژیک پاسخ داد و در کمتر از یک دهه، سهم قوطی های نوشیدنی در ایالات متحده از حدود ۵۵ درصد به بیش از ۶۴ درصد رسید و بطری های شیشه ای جایگاه تاریخی خود را از دست دادند.
بخشی از بازار همچنان در برابر این تغییر مقاومت می کند. جنگ بزرگ علیه نور با پیروزی تکنولوژیکی قوطی آلومینیومی و رازک پایدار تقریباً به پایان رسیده است. اما بطری ها هنوز زمین را ترک نکرده اند. زیرا چیزی در آنها وجود دارد که علم نمی تواند جایگزین آن شود: احساس سنگینی لیوان در دست، صدای باز شدن درب آن، درخشش مایع پشت شیشه سردش. عناصر ساده اما واقعی که تجربه را کامل می کنند.
